Né à Bab El Oued - 1948 - ALGER

monique baldacchino

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Crème de topinambours aux Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de topinambours
• 12 noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 boîte de pelures de truffe
• 2 échalotes
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• sel, poivre
Etapes de préparation

1 Pelez les topinambours et les échalotes puis coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez les topinambours et les échalotes à revenir doucement. Ajoutez 50 cl d’eau, la tablette de bouillon de volaille et laissez cuire 20 min à couvert.
2 Mélangez les jaunes d’œufs et la crème. Mixez le contenu de la casserole et incorporez, sur feu doux, le mélange œufs-crème. Réservez au chaud.
3 Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Mettez les Saint-Jacques à cuire 2 min sur les deux faces. Salez, poivrez.
4 Versez la crème de topinambours bien chaude dans des coupelles, disposez les noix de Saint-Jacques et les pelures de truffe. Poivrez et servez aussitôt.