Né à Bab El Oued - 1948 - ALGER

monique baldacchino

Membre

Assiette des alpages

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 fines tranches de viande des Grisons
• 12 beaux œillets (copeaux) de Tête-de-Moine
• 2 poires William
• 4 figues violettes
• 18 cerneaux de noix
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuil. à soupe de porto rouge
• sel, poivre
Étapes de préparation

1 Coupez les figues en quartiers. Salez, poivrez et arrosez-les de vinaigre et de porto. Laissez mariner 10 min.
2 Coupez les poires en quartiers. Ôtez le cœur puis, émincez-les en lamelles épaisses.
3 Disposez les tranches de viande des Grisons sur de petites assiettes avec les œillets de Tête-de-Moine, les poires et les figues égouttées puis, les cerneaux de noix. Servez à température ambiante.