Né à Bab El Oued - 1948 - ALGER

monique baldacchino

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: Epaule d'agneau farcie aux olives et sa crème d'ail

Ingrédients:
   

    1 épaule d'agneau de 1,5 kg (désossée dégraissée par votre boucher)
    4 cuillerées à café de Fond de Volaille MAGGI
    500 ml d'eau
    100 g d'olives noires dénoyautées
    30 g de mie de pain
    1 échalote
    4 cuillerées à soupe de lait
    5 brins de persil
    1 gousse d'ail
    Sel et Poivre
    Pour la crème d'ail :
    20 gousses d'ail (environ 50 g)
    200 ml de lait

Préparation

    Préchauffez le four Th. 8 (240°C).
    Diluez le Fond de Volaille dans l'eau chaude.
    Pelez la gousse d'ail et l'échalote.
    Faites tremper la mie de pain dans 4 cuillerées à soupe de lait.
    Lavez et effeuillez le persil.
    Coupez les olives en quatre.
    Mixez la gousse d'ail, l'échalote, le persil et la mie de pain. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les morceaux d'olives et mélangez.
    Farcissez l'intérieur de l'épaule d'agneau puis fermez-en les extrémités avec des pics en bois.
    Déposez l'épaule d'agneau dans le plat à rôtir et placez-le dans le four à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 20 minutes environ en le retournant et en l'arrosant de temps en temps de son jus.
    Pendant ce temps, faites cuire l'ail dans le lait chaud, environ 5 minutes à petite ébullition, égouttez puis mixez.
    Sortez l'épaule du four et déposez-la sur une assiette. Remettez-la dans le four éteint, porte ouverte.
    Dégraissez le plat de cuisson et posez-le sur le feu, versez le Fond de Volaille et portez à ébullition pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème d'ail, salez, poivrez et mélangez.
    Nappez un plat de service de la moitié de la crème d'ail. Coupez l'épaule et dressez-la au centre du plat. Servez aussitôt accompagné du reste de crème d'ail dans une saucière chaude.