Né à Bab El Oued - 1948 - ALGER

monique baldacchino

Membre

TERRINE DE PAMPLEMOUSSES ET CLEMENTINES A LA MENTHE

. Préparation: 30mn
. Cuisson: 12mn
Ingrédients pour 6 personnes: 5 pamplemousses roses, 10 clémentines + le jus de 4 clémentines, 4 c. à soupe de sirop de sucre de canne, 6 feuilles de gélatine, 3 c. à soupe de grenadine, 1 bouquet de menthe, poivre.
Préparation:
. Pressez le jus de 4 clémentines.
. Réservez.
. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
. A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une clémentine. Réservez.
. Pelez à vif les pamplemousses et les clémentines: à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités puis enlevez l'écorce des fruits en entamant la chair.
. Dégagez ensuite les segments en coupant la chair le long des membranes blanches. On obtient ainsi des quartiers de fruits sans peau. Faites chauffer le jus des clémentines. Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine pour les faire fondre, puis incorporez le sucre de canne.
. Laissez refroidir à température ambiante.
. Dès que la préparation est froide, ajoutez les quartiers d'agrumes et la moitié des feuilles de menthe hachées, poivrez légèrement.
. Versez dans un moule à cake et faites prendre au réfrigérateur pendant quatre heures.
. Coupez le zeste de la clémentine en fines lanières et faites-les pocher 10 minutes à feu doux dans la grenadine. Réservez.
. Au moment de servir, démoulez la terrine.
. Coupez-la en tranches que vous disposerez dans les assiettes à dessert.
. Décorez avec les zestes confits à la grenadine et les feuilles de menthe.
. Servez aussitôt.