Né à Bab El Oued - 1948 - ALGER

monique baldacchino

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Pâté de campagne aux châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes    

    300 g de gorge de porc
    50 g de lard gras
    200 g de veau maigre
    100 g de foie de porc
    100 g de crépine (ou barde)
    150 g de mie de pain
    10 cl de lait
    2 œufs
    1 gousse d’ail
    2 échalotes
    2 cuil. à soupe de persil ciselé
    60 g de châtaignes cuites
    2 cl de cognac
    1 pincée de quatre-épices
    20 g de beurre• sel, poivre

    Etapes de préparation

    Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites fondre l’ail et les échalotes pelés et hachés dans le beurre.
    Hachez à la grille moyenne la gorge de porc, le lard gras, le veau maigre et le foie de porc. Mettez tous ces ingrédients dans un grand saladier. Ajoutez la mie de pain essorée, l’ail et les échalotes, le persil, les œufs et le cognac. Salez, poivrez, assaisonnez de quatre-épices et mélangez bien. Incorporez les châtaignes à la farce.
    3 Garnissez une terrine avec la crépine ou des bardes de lard. Remplissez-la de farce et tassez-la en formant un dôme. Enfournez 1 h 30 environ au bain-marie. Réservez 24 h au frais avant de servir la terrine.